marinirani
plavi marinirani punjeniPatlidžane oduševljavaju ne samo oko svojim atraktivnim izgledom, već i zadovoljstvo ukusnog okusa.
Pikantno s povrćem i češnjakom
Predjelo prema ovom receptu ima ne samo zanimljiv pikantni okus, nego ii neobičan izgled.
Sastojci:
- patlidžani - 1,5 kg;
- češnjak - 1 glava;
- ljute paprike;
- zelje: peršin, cilantro, stabljika celera;
- sol.
Za marinadu: voda - 1 l, sol - 1.5 st.l., granulirani šećer - 1 tbsp.L., ocat (9%) - 350 ml, lovorov list, karanfilić i piment - po želji.
Koraci u pripremi:
- Operite patlidžane, izrežite stabljiku i napravite rez u obliku džepa, bez postizanja krajeva od 1 cm.kuhati oko 8 minuta.U ovoj fazi, glavna stvar nije probaviti se!
- Procijedite plave, preklopite ih u spremnik, pritisnitevrh s staklenkom vode i ostaviti na neko vrijeme. Najbolja opcija - noću.
- Vruću papriku izrežite na polovice, uklonite žitarice i sitno isjeckajte.
- Peršin i cilantro su oprani, sušeni i grubo usitnjeni.
- Češnjak sitno isjeckati i pomiješati s povrćem. Sve posolite i dobro promiješajte.
- Prelijte celer vodom i prokuhajte. Dostiže se i ostavite juhu kao temelj marinade.
- Napunite patlidžane smjesom dobivenom od zelenila, zavojite ih stabljikom celera.
- Pripremite marinadu: ulijte začine u vruću vodu i pustite da proključa. Dodajte ocat, prokuhajte i kuhajte 2 minute.
- Punjene patlidžane čvrsto stavite u staklenke, prelijte marinadom i sterilizirajte od 15 do 35 minuta, ovisno o veličini spremnika.
- Zatvorite poklopce i pustite da se ohladi.
S grahom
Jablane, grah i povrće čine ne samo izvrsnu salatu, nego i ukusnu paprikaš koja se može koristiti kao prilog, te kao preliv za juhe i boršč.
Sastojci:
- patlidžana - 1 kg;
- rajčica - 1,5 kg;
- Bugarski papar - 750 g;
- luk - 0,5 kg;
- mrkva - 250 g;
- grah (bijeli, crveni) - 1 šalica;
- peršin, bosiljak, cilantro - po želji;
- ocat (9%) - 15 ml,
- šećer - 0,5 šalice;
- sol - 30 g;
- svježe mljeveni papar.
Kako kuhati:
- Operite grah i kuhajte dok se ne omekša, ali tako da zadrži svoj oblik.
- Operite papar, oljuštite sjeme i izrežite ga na trake.
- Patlidzana oprati, pruned i izrezati na pola prstenova, možete cetvrtine.
- Staviti patlidžane u slanu vodu 30 minuta. Nakon što se tekućina isuši, isprati i osušiti.
- Oljuštite i nasjeckajte luk, operite mrkvu, ogulite i narežite na grubo ribež.
- Popecite zasebno patlidžane, luk i mrkvu dok se ne skuhaju. Važno je dobro zagrijati posudu i pržiti u suncokretovom ulju.
- Promiješati grah s pečenim sastojcima.
- Pripremite marinadu od rajčice: nasjeckajte rajčice u miješalici ili mlincu za meso, prokuhajte, dodajte sol, šećer i ocat na okus.
- Stavite papriku i mješavinu graha i povrća u dobivenu marinadu, prokuhajte i kuhajte 25-30 minuta.
- 15 minuta prije spremanja dodati zelenilo ako želite.
- Stavite povrće u staklenke i ulijte marinadu i rajčice. Nakon potpunog hlađenja, možete staviti banke u ostavu.
Uz rajčice i paprike
Ova mješavina povrća može se poslužiti samostalno u obliku salate ili priloga od krumpira ili mesa.
Od sastojaka:
- plava - 1,1 kg;
- paprika - 350 g;
- rajčica - 700 g;
- paprike po želji;
- češnjak - 1 velika glava;
- luk - 2 srednje glave;
- šećer - 1/2 šalice;
- ocat - 1/4 šalice;
- biljno ulje - 85 ml;
- sol - 30 g;
- paprika, mljevena ljuta paprika, suha adjika - po ukusu.
Slijed kuhanja:
-
110osušite, odrežite patlidžane na kolutove, dodajte sol, promiješajte i ostavite 2 sata.
- Ocijedite gorku tekućinu, isperite vodom i osušite papirnim ručnikom.
- Pripremite povrće: operite rajčice i paprike, osušite paprike sjemena, ogulite luk i češnjak. Ako je kore rajčice žilava, potrebno ju je riješiti (prelijte povrćem kipućom vodom i lako ga uklonite).
- Napravite pire od rajčica, pola luka i slatke paprike (možete dodati malo ljute papričice), dodajte začine, začine, sol, šećer i kuhajte 15-20 minuta.
- Prepečite preostali luk paprom, zatim pržite patlidžane do zlatno smeđe boje.
- Dodajte sve povrće u smjesu od rajčice, dodajte i sitno narezani češnjak i kuhajte još 3-4 minute. Samo minutu prije kraja ulijemo ocat.
- Širi se u pred-sterilizirane posude i hermetički zatvaramo poklopce.
Video "Recept za punjene patlidžane za zimu"
Na ovom ćete videu naučiti kako kuhati ukusni punjeni patlidžan za zimu.
Bez sterilizacije
Možete pripremiti ukusne plave bez sterilizacije. Patlidzana se moze zakiseliti i fermentirati, puniti i jednostavno staviti u slojeve s povrcem ili zelenilom. Punjenje može biti bilo koje.
Talijansko predjelo od kiselog patlidžana:
- patlidžana - 1 kg;
- češnjak - 8 karanfilića;
- čili pahuljice - 1 tbsp. l.
- osušeni timijan - 1 čajna žličica;
- sol - 40 g;
- ocat od grožđa - 500 ml;
- allspice - 5grašak;
- maslinovo ulje - 250 ml.
Priprema:
- Odlepite patlidžane, usitnite ih na duge komadiće, pomiješajte sa soli i ostavite stajati 5 sati.
- Ocijedite gorku tekućinu, isperite, dodajte ocat, promiješajte i ostavite još 2 sata.
- Staviti patlidžane, češnjak u slojeve, posuti timijanom i paprom i četkom uljem.I tako sloj po sloj.
- Čvrsto nabijte užinu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak 2 tjedna.
IZABRANI
Kisele punjene patlidžane brzo se kuhaju i vrlo su ukusne.
S mrkvom
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- češnjak - 1 glava;
- mrkva - 2 komada;
- biljno ulje - 3 žlice.l.
- sol.
Slanica: voda - 450 ml, sol - 10 g, ocat - 10 ml, grašak crnog papra - 3 kom., Lovorov list - 2 kom.
Priprema:
- Kuhati u slanoj vodi dok se ne pripremi (oko 30 minuta).Ostaviti pod tlakom jedan sat da se staklena gorka tekućina pusti.
- Narezati mrkvu i kuhati u biljnom ulju 10 minuta.
- Sjeći zelenilo i slomiti češnjak.
- Pomiješajte mrkvu s ljekovitim biljem i češnjakom.Odvojite malo češnjaka i zelenila.
- Napravite džepove u patlidžanima i napunite ih mrkvama.
- Pripremite marinadu: kuhajte vodu, dodajte začine i ocat, prokuhajte 2 minute.
- Presavijte plave tkanine čvrsto u posudu, pospite ljekovitim biljem i češnjakom, prelijte marinadu i ostavite pod pritiskom 3dana
S kupusom
Sastojci:
- patlidžani - 1,5 kg;
- kupus - 400 g;
- mrkva - 100 g;
- slatka paprika - 2 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- ljuta ili crna paprika (po ukusu).
Slanica: voda - 1,5 l, sol - 70 g.
Patlidžani s kupusom pripremaju se analogno punjenoj mrkvi. Samo umjesto punjenja od mrkve pripremamo kupus: kupus nasjeckamo, papriku narežemo na trakice, izvadimo češnjak i naribamo mrkvu.
Dobivenu biljnu smjesu pospite solju, pomiješajte i ostavite 20-30 minuta. Po ukusu dodajte papar. Punjeno povrće napunite slanom vodom i ostavite 3 dana.
Korisni savjeti
Pri kuhanju patlidžana važno je uzeti u obzir nekoliko točaka:
- za rezanje i punjenje patlidžana poželjno je koristiti noževe i pribor od nehrđajućeg čelika kako ne bi crnili;
- mogu se kuhati sa i bez kože; kad se peku, patlidžani se čiste nakon kuhanja u pećnici;
- sol pomaže da se riješite gorčine: narežite i solite povrće, ostavite nekoliko sati, a zatim temeljito isperite;
- Ako planirate kuhati cijele patlidžane, probušite ih čačkalicom na nekoliko mjesta.
