Opće preporuke
Konzervirane gljive se ne skladište nekoliko godina, po mogućnosti se konzumiraju tijekom godine. Ocat djeluje kao konzervans za ukiseljene gljive, a za pečene gljive - ulje u kojem se peku. To može biti maslac od povrća, maslaca (običan /ghee) ili mast.
Prikupljeni usjev za preradu na uobičajeni način: sortiranje, čišćenje, pranje. Ako se skupljaju različite gljive, bolje ih je kuhati odvojeno - miješanje može negativno utjecati na izgled i okus. U pravilu, jestive gljive su i kuhane i pržene. No, uvjetno jestivo, mora se kuhati dvaput prije pripreme - kada se kuha, iz njih se emitiraju gorčina i otrovne tvari. Neke kućanice radije kuhaju sve gljive, vodeći računa o sigurnosti - neće biti problema, samo će miris postati osjetno slabiji, okus će izgubiti svoju manifestaciju.
Bolje je očistiti ulje dok je suho, a drugim gljivama preporuča se prvo namakati 1 sat u slanoj vodi, a zatimoperite i očistite. Morate kuhati 15 minuta, zatim isušiti vodu, oprati gljive, zaliti čistom, ponovno prokuhati 15 minuta. To se odnosi na volnushki, gruzdey, morels. Budite sigurni da potopiti prije ključanja potrebno trajekt, gorko, milchachi. Bijeli, vrganj, lisičarke, šampinjoni, gljive kamenice natopljene i kuhane prije kuhanja nisu obavezne, ako postoji takva želja, dovoljno je da ih skuhaju 10 minuta.
Nakon pranja ili kuhanja, pustite da voda iscuri ili lagano osušite predmet budućeg kuhanja ručnikom.
Video "Pržene gljive za zimu"
Iz ovog videa naučit ćete ukusni recept za kuhanje prženih gljiva za zimu.
Zbirka recepata
Miomirisna aroma prženih gljiva može probuditi apetit svakoga. Gotovo svatko voli ovo ukusno jelo, pa ga želim pripremiti za zimu.Gljive u konzervi jednostavno pržene na maslacu ili pirjane rajčicom, dodaju im se začini ili se ograničavaju na istu sol - to možete učiniti drugačije.
Liske
Čvrste, mirisne lisičarke treba prati, sušiti, rezati, uzimajući u obzir činjenicu da se značajno smanjuju tijekom prženja. Za 1 kg lisičarki trebat će vam barem 0,5 šalice biljnog ulja, 1 žličica. sol, nemojte povrijediti dodati par lovora. Možete uzeti bilo koje drugo ulje ili mješavinu masti.
Gljive se stavljaju na zagrijanu tavu, preliju uljem, pirjaju preko male vatre 40 minuta ispod poklopca, zatim se poklopac uklanja, soli, dodaje se lovorov list, po želji se dodaje drugizačini i pržiti dok ne omekša.
Gotove lisičarke dobivat će karakteristično rumenilo, a ulje će postati prozirno. Nakon toga, leže se u limenkama, ostavljajući mjesto za ulje na vrhu, nalijevaju s uljem iz tave, steriliziraju se oko 50 minuta, pokrivaju se rolama. Ako ulje nije dovoljno za sloj debljine 1,5 cm, potrebno je kuhati u tavi i dodati još.
Konzervacija se okrene naopako, omotava se pokrivačem dok se potpuno ne ohladi (2–3 dana), ukloni za pohranu.
Šampinjoni
Gljive se režu, prže na suhom tiganju dok se sva tekućina ne ispari. Tek nakon toga ulijte ulje, pržite dok ne učinite, dodajući malo soli i miješajući. Kada ulje postane prozirno, šampinjoni se polažu u staklenke, zatvaraju, steriliziraju 30 minuta, zamotavaju se s poklopcima, zatim okreću, omataju 2 dana.
Moguće je ne sačuvati, nego zamrznuti, za koje se gljive polažu u obrocima, ispuštaju zrak, čvrsto zatvaraju, stavljaju u zamrzivač.
Na bugarskom
Ovaj recept sugerira brzo pečenje u otvorenoj tavi.
1 kg sjeckanih gljiva prže na visokoj vrućini, ulivajući u posudu ¾ šalice maslaca. Hot ih položiti na banke, dodati sjeckani zelenila (sve 3-4 žlice), slomiti češnjak (4 klinčića). Ulijte sol u posudu (otprilike 0,5 kašičice). Ulijte ocat (4 žlice.), Stavite u čir, ulijte limenke u sloj od 3 cm.
Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji 50 minuta, zatvorene najlonompoklopci pohranjeni u hladnjaku.
Gljive kamenica
Recepti za ukusne pečurke na žaru na zimi mogu se razlikovati u pojedinostima, ali glavni sastojci ostaju isti: bukovače, kipuća voda, ulje za prženje i sol.
Gljive kamenica se peru, režu na komade, kuhaju 20 minuta. Nakon toga, oni se bacaju natrag u cjedilo, a nakon što se riješe viška vode, prže na suhoj tavi, dok višak tekućine ne nestane. Zatim ulijte ulje tako da pokriva gljive, pržite 15 minuta, solite na okus. Pečene bukovače stavljaju se u limenke, steriliziraju 30 minuta, umotavaju se s poklopcima, omataju dok se ne ohlade.
Pržene gljive jede se ne samo krumpirom, već se savršeno kombiniraju s različitim prilozima, pretvarajući svaki obrok u blagdan za želudac. Od toga su juhe kuhane, pečene u pite i poslužene s mesom ili ribom, na primjer, vrlo ukusne s mirisom.
Ako se gljive pohranjuju u hladnjaku, možete to učiniti bez sterilizacije, držati ih pod poklopcem kaprone, ali onda ih treba jesti 6 mjeseci, a ne ostaviti do kraja zime.
