Suptilnosti pripreme
Vanjski spremna adjika za tikvice vrlo je slična kavijaru od povrća - ima istu teksturu i boju.Glavna razlika između jela je u ukusu: adjika nije primjer vrućeg i začinjenog.Stoga je svaka domaćica slobodna samostalno regulirati razinu ljutih papričica, unatoč količini navedenoj u receptu.
Kako biste spriječili da pripremljeno jelo postane previše vodenasto ili tekuće, za kuhanje odaberite mladu tikvicu s gustom kožom i još neobrijanim sjemenkama.Da bi jelo postalo homogeno, sve njegove komponente mljevene su u mlincu za meso kako bi se dobila karakteristična struktura poznata iz djetinjstva ili s mikserom - tada će snack izgledati više kaostrukturu trgovine kečapom.
Kuhajte na laganoj vatri dok se ne pripremi.S obzirom na dugi period toplinske obrade, snacku nije potrebna dodatna sterilizacija već u limenkama: kuhanje umaka jednostavno se postavlja u staklenke i odmah zatvara bez dodatnih manipulacija.
Video “Adjika od tikvica za zimu bez sterilizacije”
Iz ovog videa naučit ćete ukusan recept za adjiku za zimu bez sterilizacije.
Klasični squash adjika
Za pripremu takve adjike trebat će vam:
- 42) tikvice od 1,3 kg;
- 1,3 kg rajčice;
- 0,3 kg mrkve;
- luk od tablete od 0,3 kg;
- 2 svježe mahune paprike;
- 100 ml biljnog ulja bez mirisa;
- 1.5 Čl.l.kamena sol;
- 4 žlice.l.šećer;
- 8 češnjaka češnjaka;
- 4 žličice.mljeveni papar;
- 70 ml octenog octa (9%).
Broj povrća u ovom receptu je naznačen nakon čišćenja.Oko 2,5 litara gotovog proizvoda može se načiniti od specificiranog volumena komponenata.
Korijensko povrće i mahune su usitnjeni i usukani u mlin za meso.Rajčice i tikvice samljeti na isti način, bez uklanjanja kore s povrća.Biljna masa se šalje u posudu, dodaje se ulje, dodaju se začini i pirjati 40 minuta uz povremeno miješanje.Ne zaboravite probati jelo, dodajući začine po želji i dovodeći do željenog efekta okusa.
Na kraju, adjiki, dodajte ocat i fino naribani češnjak, ostavite da kuha još 10 minuta.Masa za vrenje je postavljena dounaprijed pripremljene banke i vrte. Radni komad se ne raspada čak ni na sobnoj temperaturi, ali ako je moguće, bolje je staviti na tamno i hladno mjesto - podrum ili podrum.
Univerzalni recepti
Osim gore spomenute klasične metode pripreme adzhika, postoji nekoliko uobičajenih metoda za pripremu oštrog malog umaka od jeftinog povrća za zimu s raznim aditivima.
S jabukama
Pripremite sljedeće sastojke za ovaj duhoviti umak:
- tikvice od 5 kg;
- 1 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 10 ljutih paprika;
- 0,5 kg rajčice;
- 200 g češnjaka;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
- 200 g granuliranog šećera;
- 5 žlica. l. sol;
- 0,5 L rafiniranog biljnog ulja;
- 200 ml stolnog octa (9%);
- zelje - na zahtjev.
Sva povrća, osim češnjaka, očistite s kože i isjecite na komade. Smjesu prebacimo u sobnu tavu, dodamo šećer, sol, crni papar, zapalimo. Držite biljnu masu na štednjaku točno 35 minuta nakon što masa počne ključati. Sada možete dodati stolni ocat, dodati nasjeckani ili naribani češnjak, ako je potrebno, dodati malo nasjeckanog vrućeg luka, kuhati još 10 minuta.
To je sve, gotov proizvod distribuiramo u oprane staklenke, plute i zamotamo u toplu deku dok se ne ohladi. Kad se banke potpuno ohlade, možete ih uklonititrajno skladištenje u smočnici.
Od mladih tikvica
Za pripremu 2 litre ljutog umaka od mladih tikvica za zimu trebate:
- 1 kg tikvica;
- 1 kg slatke paprike;
- 5 glava češnjaka;
- 7 mahuna ljute paprike;
- 0,5 šalica octa;
- 0,5 šalica biljnog ulja;
- 1.5 čl. l. sol.
Sve su komponente očišćene, uvrnute ih u sitnu brusilicu i kuhajte u tavi s debelim zidovima najmanje 1 sat. Čim masa proključa, mora se posoliti. Na kraju postupka mora se dodati ocat. Smjesa se distribuira po bankama i razvalja. Bolje je čuvati grickalicu na tamnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, s niskom temperaturom.
Adjika "Voljena"
Od potrebnih sastojaka:
- tikvice od 3 kg;
- 1,5 kg rajčice;
- mrkva 0,5 kg;
- 0,5 kg slatke paprike;
- 1 šalica oguljenih češnja češnjaka;
- 1 šalica biljnog ulja;
- 0,5 čaša granuliranog šećera;
- 2,5 žlice. l. mljevena crvena paprika;
- 2,5 žlice. l. kamena sol.
Povrće očistimo, nasjeckamo i preskočimo kroz mlin za meso. U biljnu masu dodajte sol, šećer i biljno ulje, pomiješajte. Prebacimo adjika u tavu i kuhamo na laganoj vatri 40 minuta, neprestano miješajući smjesu. Umak uklonite s vatre, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte nasjeckani češnjak i crvenu papriku. Smjesu kuhajte još 15 minuta, sipajte u banke i valjajte. Ohlađene staklenke obrišiteubrusom i uklonite u smočnicu do pravog trenutka.
S sokom od rajčice
Da biste napravili ovaj međuobrok, trebat će vam:
- tikvice od 5 kg velike veličine;
- 1 kg mrkve;
- 0,5 litara soka od rajčice;
- 1 šalica šećera;
- 1 šalica oguljenog češnjaka;
- 0,5 litara biljnog ulja;
- 1 žlica. l. mljevena crvena paprika;
- 1 hrpa (100 g) kamene soli;
- 3 hrpe octa (6%).
Svo povrće temeljito se pere, reže i valja u mlincu za meso. Povrćajna masa šalje se u posudu s emajlom, ulijte ulje i dodajte začine. Adjika se dobro izmiješa i zapali prije ključanja. Vatra je malo ugašena i nastavite kuhati umak ispod poklopca oko 60 minuta. Na kraju pripreme ocat se ubrizgava, ostavi se kuhati još nekoliko minuta, a grickalica se položi preko steriliziranih staklenki.
Prazno će stajati čak i bez promatranja posebnih temperaturnih uvjeta u kuhinjskom ormaru ili jednostavno na polici.
Bez mrkve
Od potrebnih sastojaka:
- 1 kg tikvica;
- 0,5 kg crvene slatke paprike;
- 0,5 kg rajčice;
- 2 ljute paprike;
- 2 žlice. l. mljevena paprika;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 glave češnjaka;
- 50 ml suncokretovog ulja;
- 2 žlice. mljeveni korijander;
- 2 žlice. sušeni bosiljak;
- 50 ml octa.
Ogulite tikvice, češnjak i rajčicu, izvadite sjeme paprike. Čistite sve povrće u mlincu za meso, pomiješajte,položiti u lonac za pirjanje i zapaliti.Nastavljamo kuhati još pola sata.Kad proključa, dodajte začine, sol i biljno ulje i kuhajte još 30 minuta.Ulijte ocat i ponovo dobro promiješajte.Vruću masu prelijemo limenkama, namotamo poklopce i pokrijemo pokrivačem dok se staklenke potpuno ne ohlade, a zatim ih uklonimo na mjesto stalnog skladištenja.
Svaki od recepata možete nadopuniti po vašem ukusu: dodajte više zelja, dodajte začine ili začinsko bilje, prilagodite količinu češnjaka i octa.
Pravilno pripremljeni umak dobro se čuva tijekom zime, čak i u gradskom stanu.Snack će biti ukusni dodatak zimskom jelovniku vaše obitelji, raznovrsit će se svojim sjajnim ukusnim efektima i donijeti mnoštvo komplimenata za njezino kulinarsko umijeće.
