Priprema sastojaka
Bez obzira nanačin berbe zelenila za pripremu lišća za preradu trebao bi biti isti: sorta kiseljaka, izbacivanje trulog lišća ili listova oštećenih insektimaSluže se hladnom vodom i suše.Ako želite, možete odmah izrezati lišće radi lakšeg naknadnog korištenja.
Osim same kisele, trebat će vam gruba sol i sve vrste dodataka: zeleni luk, začini, limunov sok (ako se odlučite za lišće sačuvati ili kiselo).
Video "Jednostavan recept za konzerviranu kiselu kašu"
Iz ovog videa naučit ćete jednostavan recept za konzerviranje kisele zime.
Jednostavni recepti
Uz popularno zamrzavanje danas, postoji niz jednostavnih recepata za pripremu kisele, koji uspješnouživali u našim bakama. Dobri su jer ne zahtijevaju značajne napore, dugo čuvaju proizvod i sve njegove korisne elemente u tragovima.
U vlastitom soku
Za ovaj recept potrebna je samo kislica, po mogućnosti mladi listovi. Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- pripremiti staklenke i poklopce - oprati i sterilizirati;
- rezane i osušene oksalne listove izrezati, poslati u suhu tavu;
- zagrijavajte zelje na srednjoj vatri dok ne promijeni boju i sok;
- vruću masu prenosimo u staklenke i plute.
Sa zelenilom
Kotrljajuća se kislica ne može samo po sebi, najbolji vitaminski kiseli krastavci dobivaju se dodavanjem drugog bilja kiselom lišću, poput peršina, kopra ili zelenog luka.Da biste pripremili litru staklenke klasične vitaminske smjese, trebat će vam:
- kislica - 750 g;
- zeleni luk - 200 g;
- kopar - 15 g;
- peršin - 5 g;
- voda - 0,3 l.
Pripremio sam svoje zelje, izrezao i raširio u tavu. U smjesu dodajte 1 žlicu. l. kuhinjske soli i ulijte u vodu, stavite na malu vatru. Zelenu masu dovedemo do vrenja i kuhamo oko 10 minuta. Odmah stavite staklenke i sterilizirajte oko 25 minuta. Sada staklenke zatrpavamo zaptivačima, ostavimo ih u toploj vodi dok se potpuno ne ohlade. Luk, konzerviran s biljem i lukom, spreman!
S limunskom kiselinom
Još jedan zanimljiv načinkonzerviranje, koje proizvodi izvrsnu pripremu za pripremu juha, pirea ili punjenja za pite.Prije prelaska na konzerviranje kiseljaka na taj način, lišće se ne smije samo oprati i osušiti, već i preskočiti kroz mlin za meso.
Od potrebnih sastojaka:
- 0,5 kg listova kisele lišća;
- 1 žličica.limunska kiselina.
Prolijte oksalnu kašicu u lonac za pirjanje, pošaljite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte.Gotove pire stavite u sterilizirane posude, uvaljajte i umotajte dok se ne ohladi.
Bez soli
Konzerviranje sorrela na taj način eliminira potrebu za soli.Banke s čarapom savršeno se čuvaju bez sterilizacije, nema potrebe za dodavanjem octa - prirodna kiselina lišća osigurava njihovu trajnost.
Prethodno pripremljena kiseljaka stavlja se u čiste staklenke, čvrsto ga se nabija.U posudu s kipućom vodom napunjene posude stavimo u zelenilo tako da kipuća voda pokriva limenke na vratu.Važno je promatrati kako se kislica "ponaša": čim listovi počnu taložiti pod utjecajem temperature, treba ga dodati u punu limenku.
Čim se oksalni sok uzdigne do razine vrata posude, obradak se može ukloniti, zatvoriti s uskim kapuljačama.Ohladite zelje na sobnoj temperaturi i pošaljite na tamno, hladno mjesto.
Pravila zamrzavanja
Mnogi preferirajuzamrznuti vitaminski listovi - ova metoda pripreme je što jednostavnija.Sve što trebate učiniti je poslati zelenu masu u zamrzivač.Ali čak i ovdje postoje neke suptilnosti, tako da smrznuti kiseljak odgovara vašim očekivanjima.
Prije zamrzavanja cijele ili zdrobljene kiselice, ona se mora oprati i osušiti.Dalje, zelje se polažu u vrećicama ili posudama, pazeći da sav zrak izlazi iz paketa.Bolje je zamrznuti listove u takvim dijelovima, tako da svaki od njih ima točno jedan preparat.
Savjeti za sušenje
Uz soljenje, sušenje je jedan od najstarijih načina berbe oksalnog lišća.Suho zelenilo može biti prirodan način ili uz pomoć električnih sušilica.U prvom slučaju, listovi su vezani malim snopovima i smješteni u zrak u hladu.Važno je da se sve listove ravnomjerno osuši, a sunce ne pada na zeleno.U električnoj sušilici postavljeni su prethodno izrezani listovi.
Gotovi proizvod ima tamno zelenu nijansu, koja se lako prati u prah prstima.Važno je upamtiti da sušena kiselica, za razliku od soljene, ima specifičan okus, pa prije pripreme velike serije zelenila trebate biti sigurni da vam se sviđa okus jela na temelju nje.Držite takav kiseljak treba biti čvrsto zatvorena staklene posude kako bi se izbjegla vlaga.
Bogat vitaminima, kiseljak je dobar ne samo za izradu tradicionalnog borča - on se koristi za punjenje začinjenih pite,koristi se tijekom pečenja mesnih peciva, pa čak i za gurmanske juhe.Staklenka zelenila koju ljeti sprema zanosna domaćica, zasigurno će vam dobro doći zimi, a vaše će vam domaćinstvo biti zahvalno.
