Konzervacija

Najviše ukusnih recepata za soljenje povrća za zimu kod kuće

Kako je ugodno na ledeni zimski dan dobiti staklenku osobno pripremljenih grickalica i kušati ukusne delicije.Svaka kućanica koristi svoj dokazani recept za soljenje povrća, ali nikad nije kasno pokušati s novim načinima pripreme domaćih zimskih pripravaka.
Sadržaj
  1. Opća pravila
  2. Video «Soljenje krastavaca ubačvu ili bačvu ”
  3. Soljenje krastavaca
  4. U bankama
  5. U bačvi 14]
  6. Rajčice
  7. U staklenoj posudi
  8. U drvenoj kadi
  9. ) Kupus
  10. Belokochannaya
  11. Crvena
  12. Skvoš

Opća pravila

Kako bi rezultat vaših nastojanja da vas oduševiti svojim ukusom, domaćica treba slijediti jednostavna pravila u procesu kuhanja:

  1. Odabrati samo zrelo povrće, bez štete i vrlo dobroagov truljenje.Zapamtite da naborani, prezreli plodovi koji nisu obrađeni crvotočinama nisu prikladni za dekapiranje jer će nesavršenost sirovine neizbježno utjecati na okus.
  2. Jasno slijedite recept - ne smanjujte određeni broj sastojaka, inače povrće nije soljeno, već razmaženo.
  3. Koristiti odgovarajuća pomagala i opremu: plastične posude, hrastove bačve.

Glavna razlika između ukiseljavanja i ne manje čestog dekapiranja je da je sol glavni i jedini konzervans.Ocat u receptima krastavaca nikadakoristi se.

Videozapis "Pikiranje krastavaca u bačvi ili kadi"

Na ovom ćete videu naučiti kako pravilno zaleđivati ​​krastavce u bačvi za zimu.

Soljenje krastavaca

Recepti za krastavce, mnogi su. Mogu marinirati, kuhati salate i kavijar od njih, uvaljati s octom i začinima.Ali naši su sunarodnjaci uvijek bili i još uvijek su bili najdraži način pripreme kućnih krastavaca. Pogledajmo najpopularnije recepte.

U bankama


Nemojte se obeshrabriti ako nemate pri ruci hrastovu bačvu, poput one koju je vaša baka koristila za krastavce. Vjerujte mi, krastavci kuhani prema ovom receptu u staklenim staklenkama nisu inferiorni u odnosu na poznate bakeve kisele krastavce. Istina, proces sušenja trajat će više vremena, ali rezultat je vrijedan truda.

Za izradu posude od tri litre uzmite sljedeće proizvode:

  • krastavci - koliko će ići u banku;
  • 1 bar korijena hrena;
  • 4–5 češnjaka češnjaka;
  • 5 listova ribiza;
  • 2 kišobrana kopra;
  • 10 g sjemenke gorušice;
  • 100 g kamene soli;
  • 2 lovorna lista;
  • 4 kišobrane;
  • 5 papra.

Sipajte povrće čistom hladnom vodom 4-6 sati - tako će gotovi krastavci biti hrskavi. Kada se voda isuši, odrežite vrhove krastavaca. Čistimo hren, češnjak, kuhamo začine i začine. Čvrsto položenakrastavci na obalama, dodajte začine i sol, prelijte pročišćenu vodu na vrat. U tom obliku ostavite povrće na nekoliko dana - oni će lagano fermentirati, pjena će se pojaviti na površini slane vode, i postat će malo zamagljena.

Pažljivo ulijte slanu otopinu u veliku lonac za pirjanje i pošaljite je na štednjak, ostavljajući da kuha nekoliko minuta. Ponovno izlijte krastavce toplim krastavcima i zatvorite ih čvrstim najlonskim kapama. Sada možete izvaditi banke u hladnom ormaru i imati strpljenja za nekoliko tjedana - to je koliko je vremena potrebno da krastavci konačno “dozrijevaju”.

U bačvi

Guste, hrskave krastavce, usoljene u drvenoj bačvi prema drevnom receptu, nepromjenjiva su favoritica svake gozbe, unatoč svojoj prividnoj jednostavnosti. Da bi to funkcioniralo, pripremni radovi trebali bi započeti unaprijed. Kadu za nadolazeće soljenje treba pripremiti za nekoliko tjedana. Napunjen je vodom i ostavljen 2-3 tjedna, tako da se drvo nadimalo i ispunilo sve pukotine.

Sada izlijemo vodu i oprezno operite bure s otopinom sode i isperite čistom vodom. Neposredno prije polaganja povrća, bačva se zalijeva kipućom vodom. Odabiremo jednake veličine krastavaca, operemo ih, opečemo kipućom vodom i odmah ih umočimo u ledenu vodu - tako će povrće zadržati svoju prirodnu boju.

U standardnoj bačvi, namijenjenoj za 45–50 kg krastavaca, stavite 2 kg kišobrana, lišća i korijena hrena - oko 200 g, jednak broj oguljenih češnjaka, 50G. gorke paprike, 250 g peršina ili celera, svježe lišće crnog ribiza i višnje. Ukupno, njihova težina bi trebala biti oko 500 g. Zatim se ti sastojci operu, osuše i pomiješamo povrće s njima, postupno punivši bačvu.

Bačve punjene povrćem i začinima preliju se hladnom slanom vodom pripremljenom po 1 kg soli na 10 litara vode. Bačva držimo nekoliko dana u toploj sobi kako bismo započeli proces prirodne fermentacije, a zatim je premjestili u hladni ormar. Da biste spriječili da se povrće podigne ili prekrije plijesni, pokrijte ih tkaninom i pritisnite ih. Nakon otprilike 30-35 dana, bačva se može otvoriti i probati krastavci.

Rajčice

Još jedno popularno povrće za domaće proizvode. Uz recept za konzerviranje zelenih rajčica na armenskom, hostese uvijek pripremaju slane rajčice prema osnovnim receptima.

U staklenim spremnicima

Za ukiseljene ukusne rajčice potreban vam je minimum proizvoda (na bazi 3-litarske posude):

  • 1.5 Čl. l. sol;
  • 6 tbsp. l. šećer;
    • 100 žličica. limunska kiselina;
  • rajčica i voda - koliko će otići u posudu.

Stavite začine na dno posude, stavite zelje na zahtjev, stavite rajčice. Napunite kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Kada je kiseli krastavac malo topliji, prelije se u lonac, kuha i rajčice se ponovno preliju. Sada se posuda može smotati i poslati u skladište.

U drvenimKade

Topping rajčice u drvenim kacama, kao i drugo povrće za zimu, zahtijeva pripremu spremnika.Kuhajte na isti način kao i za krastavce.

Trebat će nam:

  • 10 kg rajčica;
  • 200 g listova kopra, peršina i ribizla;
  • 1 vrela paprika;
  • 7,5 litara gotovog rasola (80 g soli na 1 l vode);
  • začini - izborni.

Temeljito oprati povrće i bilje te ih razvrstati u slojeve u drvenu posudu.Napunite rajčice slanom vodom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.Nakon toga, premjestite cijev u hladni ormar za trajno skladištenje.

Kupus

Belokochannaya

Najpopularniježetva kupusa za zimu je tradicionalno kiseljenje.

Od sastojaka:

  • 3 kg bijelog zimskog kupusa;
  • 3 srednje velike mrkve;
    • 1 litra čiste vode;
  • 2 žlice.l.sol;
  • 1 žlica.l.šećer.

Dobro isjeckajte kupus, protrljajte mrkve na krupnijem.Pomiješati povrće i dobro staviti u prikladnu posudu.Pripremite kiseli krastavac, prokuhajte ga, pustite da se ohladi i sipajte kupus.Ostavite prazan prostor 2 dana, uz svakodnevno miješanje.Čim se na površini pojave mjehurići zraka ili pjena, predjelo je spremno.

Crvena

Neobičnu boju cikle daje svijetla repa.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 3 kg kupusa;
  • 1,5 kg cikle;
  • 3 mahune oštrepaprika;
    • 2 glave češnjaka;
  • 3 žlice.l.sol;
  • 2 litre vode;
  • zelena zelena - 2 grozdova.

Pripremamo rasol iz vode i soli unaprijed - trebao bi se potpuno ohladiti prije izlijevanja.Kupus se reže na kriške, ne razdvajajući stabljiku, repu - kriške.Češnjak je oguljen, odrezati svaki djelić na pola, papar-prstenove.Povrće položiti slojeve: prvo, repe, a zatim kupus, češnjak, papar i celer.Na vrhu bi trebalo biti repe.Povrće izliveno slanom otopinom ostavljeno je 3 dana na sobnoj temperaturi.Ovo vrijeme će biti dovoljno.Sada možete uzeti uzorak i poslati posudu kupusa u hladnjak.

Tikvice

Za izradu tikvica trebat će vam:

  • 1kg mlade tikvice;
  • peršin, kopar;
  • 1 glava češnjaka;
  • 4–5 komada korijena oguljenog hrena;
  • 1 gorka paprika;
  • 80 g kamene soli;
  • 1 litra vode.

Pripremite otopinu soli: otopite sol u kipućoj vodi, ohladite i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.Moj squash i izrezati u krug.Mi peremo zelje i začine.Na dnu posude za soljenje stavimo pola začina i zelenila, nanesemo narezane tikvice, gornji pokrov s preostalom polovicom začinskih biljaka sa zelenilom.Napunite povrće slanom otopinom i pritisnite ga teretom tako da tekućina u potpunosti prekrije sadržaj spremnika.Ostavite radni komad na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi (18–20 ° C) tjedan dana.Nakon toga tikvice se mogu očistiti u ormaru ili podrumu radi trajnog skladištenja.

Domaći proizvodi uvijek će biti ukusniji od onih kupljenih u supermarketima.

Uzmite si vremena i pripremite se za njih ljeti kako biste oduševili svoju obitelj ukusnim i zdravim jelima zimi.

Povezane publikacije