Recepti za čuvanje i sušenje mirisnog peršina za zimu

Zamrzavanje

Zamrzavanjem ljekovitog bilja i korijena može se uštedjeti do 90% vitamina i esencijalnih ulja koje se nalaze u peršinu. To treba učiniti na vrijeme: grančice s lišćem se ljeti smrzavaju, korijenje se kopa i bere u jesen.

Korak po korak upute izgledaju ovako:

1. Rezano zelenilo sortira se, odbacujući slučajnu travu, suho i tromo lišće, grančice.
2. Zatim se sav prikupljeni materijal opere, osuši kako bi se uklonila suvišna vlaga. To bi trebalo brzo učiniti. Najlakši način je da ga odložite 10-20 minuta na pamučni ručnik, ali ne na papirnate salvete.
3. Sljedeća faza je rezanje (ako se odluči zamrznuti sjeckani peršin). Može se fino rezati nožem - odvojeno nježne grančice s lišćem i grubim stabljikama. Ako zamrznete cijele grančice, mogu se koristiti za ukrašavanje.
4. Zatim se sirovina razgrađuje u male porcije, a grančice se jednostavno omotaju ljepljivim filmom. Možete, naravno, prikupiti svu nasjeckanu zelje u jednom paketu, ali lakše je koristiti svaku porcijuodvojeno. Paketi se stavljaju u zamrzivač.
5. Sječeno povrće vrlo je pogodno za širenje po ledenim limenkama. Oni su čvrsto zabijeni, napunjeni vodom, zamrznuti, a zatim uklonjeni iz kalupa, izliveni u vreću za skladištenje. Možete ga sipati vodom, a uljem dobro je koristiti takve ledenice pri kuhanju mesa ili pripremanju variva. Tako možete zamrznuti ne jedan peršin, već cijelu mješavinu ljekovitog bilja, dodajući sjeckani češnjak.
6. Ako ne trebate sačuvati izgled, vrlo je pogodno sjeckati zelenilo s miješalicom, onda ne morate dodavati vodu u ledene kalupe, zamrznuti svoj vlastiti sok od peršina.

Također se zamrzavaju korijeni - prethodno su očišćeni, izrezani na male komadiće, držani nekoliko minuta u zraku, tako da se dijelovi osuše.

Videozapis "Žetva peršina za zimu"

Iz ovog videa naučit ćete kako zamrznuti peršin za zimu.

Soljenje

Naši preci su točno znali kako se zimzati krastavci peršina, jer nisu imali hladnjake.Oni to čine i sada, samo zapamtite da najprije u posudu stavljaju slanu peršin, a zatim je pokušaju i tek onda, ako je potrebno, posolite:

1. Pripremiti travu za soljenje, kao i za sve praznine: izrezati, sortirati, oprati, osušiti, fino isjeći.
2. Zatim se sjeckana masa od peršina pomiješa sa soli, a na svakih 5 dijelova zelenila uzme se 1 dio soli.
3. Smjesa se stavlja čvrsto u posudu, bez iznimke ostavljajući prostor za proizvedeni sok, čvrsto zatvorenu poklopcem. Spremljenou hladnjaku.

Postoji još jedan recept za korištenje više soli.Preporuča se nanošenje u slojevima: na dno se izlije 1 cm soli, na vrh stavi centimetarski sloj peršina (posol je i kopar), zatim sol ponovno, sol bi trebala biti ispod poklopca.

Sušenje

Osušeni peršin može zadržati svoj okus i boju, zbog dobrog razloga ova metoda žetve bilja bila je ii dalje je vrlo popularan.Kaže se da korisne tvari ostaju manje nego tijekom zamrzavanja, ali sušene grančice peršina, kopra i drugih biljaka često se stavljaju u kisele krastavce prilikom žetve povrća.

Možete obrisati cijele grane tako što ćete objesiti male gomile dijelova naopako na sjenovitom mjestu ili u ventiliranoj prostoriji.I možete usitniti, a posebno sušiti lišće s tankim grančicama, grubim stabljikama, korijenjem.

Osušeni listovi se ne stavljaju u salate, obično se koriste za pripremu vrućeg prvog i drugog jela, tako da mnoge domaćice otkrivaju da ne moraju prati travu prije sušenja, tim više što višak vlage komplicira proces.

Peršun dovoljno sortirati, otresti, odrezati.Zatim se nanosi u tankom sloju na pladnjeve ili ladice prekrivene papirom (po mogućnosti pergament).Pladnjevi određuju zasjenjeno mjesto, povremeno miješaju travu s rukama.Nakon 2-3 dana, suhi peršin se može naliti u posudu, pokriti poklopcem.Čuvati na sobnoj temperaturi, izbjegavajući sunčevu svjetlost.

Ako uvjeti ne omogućuju sušenje na taj načinkoristite lagano otvorenu pećnicu, zagrijavajući je na 60 ° C.Najbolji rezultati će dati električni sušač posebno namijenjen pripremi voća, ljekovitog bilja, povrća.

Mariniranje

Ova metoda omogućuje kuhanje cijelog začinjenog jela koje se može sigurno ponuditi mesu, ribi, povrće:

1. Prvo pripremite banke: operite, dezinficirajte, osušite.
2. Zatim na dno šire mirisne listove hrasta, ribiz i trešnje i na vrhu režu pripremljeni peršin.
3. Zatim se ulije marinada.Sol se otopi u vodi (1 žlica soli uzima se po 1 litri vode), dodaje se par lovora, nekoliko grašaka pirinča, dovodi do prokuhavanja, ocat se ulije u (1 tbsp), izvadi iz topline.
4. Banke su pokrivene poklopcima, 15 minuta sterilizirane (za pola litre posude), zamotane s poklopcima, nakon hlađenja se uklanjaju za pohranu.Ako se ne okrenete i zatvorite poklopce na kapi, morat ćete je pohraniti na hladnoći.

U ulju

Rafinirano biljno ulje izvrsno je konzervans, sprečava ulazak zrakarezati travu i tako je savršeno držati.Zeleni, tako očuvani, postaju gotovi dobri preljevi za salatu s uljem, koje postupno upijaju miris peršina.

Rezana trava se stavlja u staklenu posudu, ne nabija se, i nalijeva s uljem na vrhu.Trebao bi ući unutra, prisilivši sav zrak oko lišća, debeli sloj da ostane iznad zelenila.Držite takvu traku u hladnjaku.

Svježi peršin ne može se dugo skladištiti, postupno gubi vlagu, blijedi, žuta, pa ga morate pripremiti za zimu usred zelene sezone, odnosno u prvoj polovici ljeta.

Koju god metodu odaberemo, preporučljivo je započeti s obradom istog dana kada su ogranci izrezani, što jamči očuvanje zdravih tvari, boje i okusa.