Razlikovna obilježja džema
)
Džem je iskonska ruska riječ koja znači posudu kuhanu u šećernom sirupu od sezonskog voća i bobičastog voća, popularnog kod slavenskih naroda.Poslasticu su omogućili Heleni koji su od kuhanih dunja napravili med.U Perziji je voću dodan šećer, a ne med, a jelo je konzumirano začinima.
Danas su kruške, jabuke, šljive, limuni i latice ruže češće sastojci berbe.Klasična delicija nastaje iz zrelih plodova bez oštećenja, šećer u gotovom sirupu treba biti veći od 70%.Sirup se kuha u nisko i široko čeličnim ili aluminijskim posudama u nekoliko pristupa, ne smije se dugo kuhati, tako da plodovi zadrže svoj oblik.Voće bi na kraju trebalo postati prozirno, a sirup viskozan.Videozapis "Jam, jam, jam: kakva je razlika"
Na ovom ćete videu saznati koja je razlika između pekmeza, džema i džema.
Suptilnosti izrade džema
Riječ "pekmez" ima engleske korijene, tehnologija kuhanja je ista kao i kod prethodnog deserta, ali bi se gotova posuda trebala pokazati kao žele. Jam se razlikuje od posuđa procesom cijeđenja ili drobljenja voća, dok je drugi sličan želeu s komadima voća ili bobica, a ponekad ih se ostavlja netaknutim. Jam se pojavio nakon što je stanovnik Škotske, Janet, pripremio desert od gorkih naranči kuhanih sa šećerom.
Za žetvu je dopušteno uzeti oštećena, naborana i nezrela voća, po mogućnosti jabuke, šljive i dunje.Oni su blanširani i kuhani u šećernom sirupu na visokoj temperaturi, nakon isparavanja vlage se smanjuje.Koristite široke lonce ili tave izrađene od aluminija i nehrđajućeg čelika.Spreman desert nakon hlađenja mora pasti s kašičica.
Značajke džema
Također je zanimljivo znati razliku između ukusnog džema i marmelade, što predstavlja gustu masu izlizanihbobice ili voće koje tijekom kuhanja dodaju šećer ili melasu.Riječ "pekmez" je poljski, razlika između njega i džema je u tome što je za prvu koru nužno ukloniti iz ploda i ukloniti iz jezgre.Prije više od jednog stoljeća, Poljaci su kuhali mađarske šljive i pekli ih u pećnici bez šećera.
Za poslasticu, zreli plodovi mogu biti prekomjerno zreli, čak i gaženi i oštećeni, ali ne i pokvareni, blanširani, protrljani kroz sito ili propušteni kroz mlin za meso.U jelu pripremljenom u širokom spremniku, pored šećera, stavite limunsku kiselinu, cimet, klinčiće i ostale začine.akodržati uz dno posude ili zdjelice drvenom lopaticom, oznaku koja se pojavljuje u ispravno pripremljenom džemu ne treba odmah napuniti.
Nijanse stvaranja konfitua
Prije nego objasnimo razlike između prethodnih slastica i konfekcije, treba reći da ovaj rođak dolazi iz Londona, gdje su prva jela napravljena od jabuka, marelica i dunje s želatinom i sokom od bobica.
Tretira se od voća ili bobičastog voća, svježe ili smrznute, koje se blanširaju i kuhaju u sirupu dodavanjem sredstva za zgušnjavanje - želatine ili agar-agara, kao i limunske kiseline i vanilina. U procesu kuhanja jela se rotiraju, jer žlica može oštetiti komadiće voća ili bobica. Koristeći male plodove, ograničene na jedno kuhanje, nekoliko puta prokuhajte. U gotovom jelu komadi voća trebaju biti ravnomjerno raspoređeni tijekom cijele posude.
Marmelade od voća i agruma
Marmelade, kao i zdjele, ostaju odvojene od drugih zimskih pripravaka od kuhanih bobica i voća, jer se razlikuju u strukturi nalik na gel. Mnogi misle da je marmelada samo klasični engleski od citrusa, uglavnom naranče, rjeđe od mandarina i limuna. Ali u drugim zemljama postoje sorte deserta: u Portugalu i Španjolskoj to je gusta i željezna delicija napravljena od plodova dunje.
A Nijemci marmeladu nazivaju džemom, džemom, džemom i jelima.
Većina korisnih tvari pohranjuje se u kuhanom stanjučuva, osobito "Pyatiminutkah", ali sirovine u džemu, džemovima i jelima nakon duge prerade gubi gotovo svu vrijednost.
