Kako se konzervirati gljive prema najboljim bakinim receptima

1. Priprema sastojaka
2. Videozapis gljive
3. Recepti korak po korak
4. Na hladan način
5. Vruća metoda
6. Kisele gljive
7. Suho soljenje gljiva
8. Po-Altai
9. Bijele gljive

Priprema sirovina za soljenje ovisit će o nekoliko čimbenika:

• odabrana metoda soljenja - hoćete li koristiti hladnu ili vruću metodu;
• sorte slanih gljiva - na primjer, volnushki, mliječne gljive i russula ne zahtijevaju samo pranje, već i namakanje nekoliko sati, ali gljive treba samo isprati pod tekućom vodom.

Bez iznimke, gljive treba pažljivo saviti, ukloniti crvljive i razmažene primjerke, očistiti ih od pijeska i trave, temeljito ih oprati. Uz glavni proizvod, pobrinite se za dostupnost začina i ljekovitog bilja prema odabranoj recepturi.

Video ukiseljene gljive

Iz ovog ćete videa naučiti najbolji recept za konzerviranje gljiva.

Recepti korak po korak

Prije odabira prikladnog recepta.pripreme bi trebale biti upoznate s osnovnim metodama soljenja.

Na hladan način

Šumu je lakše hladiti na hladan način, ali se ova metoda smatra manje sigurnom. Proizvod se žanje sirovo, ne podvrgava se toplinskoj obradi, tako da morate biti apsolutno sigurni u kvalitetu dobivenog voća. S druge strane, zbog nedostatka toplinske obrade, gljive potpuno zadržavaju sve elemente u tragovima i hranjive tvari.

Za hladno dekapiranje, sorte poput meda, crnih gljiva i crnih gljiva izvrsne su.Moguće je na hladan način pripremiti popularne plavooke (ili ryadovki) mlade telad i walui.

Vruća metoda

Vruća metoda uključuje preliminarnu toplinsku obradu gljiva: prvo se kuhaju i zatim soljujuili marinirati.Takva obrada vam omogućuje da smanjite rizik od mogućeg trovanja, posebno kada pripremate uvjetno jestive gljive (kao što su svinje), a predjelo je izvrsno ukusno.

Gotovo sve poznate gljive prikladne su za vruću metodu - od maslaca i lisičarki do bijelih gljiva, šampinjona i gljiva kamenica.

Marinirane gljive

Za izradu mariniranih gljiva trebat će vam sljedeći proizvodi:

)
• 1 kg prethodno opranih i narezanih gljiva;
• 1 luk;
• 1 tbsp.l.sušeno sjeme kima;
• 4 lovora;
• 40 g grube soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 kišobrana;
• 2štapići za karanfile;
• 2 cjelovita papra.

Gljive su nagomilane u lonac, potpuno napunjen vodom, a zatim luk i kimno sjeme stavimo u vrećicu od gaze (za pikantnost).Šaljemo sol i lavrushku u vodu.Pokrijte lonac s poklopcem i pošaljite ga na vatru.

Nakon što kuhaju gljive, kuhajte ih najmanje pola sata.Nakon toga, naslonimo se na cjedilo i pustimo da iscrpi višak vode.

Mi ćemo marinirati gljive u obalama, pa je vrijeme da se pripremimo za njih.

Temeljito perem taru i steriliziram ga.Na dnu svake posude stavimo kopar, češnjak i lovorov list, dodamo začine - klinčiće i papar.Sada čvrsto položite masu gljiva i napunite vrućom slanom vodom.Snack se može zatvoriti i poslati u skladište.

Suho soljenje gljiva

Kuhane gljive prema ovom receptu posebno su dobre jer se podvrgavaju minimalnoj preradi i zadržavaju svoje pune okusne karakteristike.Nema potrebe za vodom, ne dodaju se začini - samo gljive i krupna sol.

Pažljivo razvrstajte gljive - očistite ostatke, odrežite oštećene dijelove.Gljive se polažu u tavi u slojevima, pažljivo ulijevajući svaki sloj soli.U ovom slučaju, zadnji sloj bi trebao biti sol.Na vrhu ukiseljene gljive položiti ugnjetavanje, i ostaviti ih za 10 dana.Nakon određenog vremena može se probati gljive.Po želji, sasvim je moguće kuhati konzervirane gljive iz takve predforme.

Pečurke prebacite u pripremljene staklenke, ulijte u salamuru,sterilizirati i začepiti.

Po-Altai

Za ovaj način kuhanja trebat će vam:

• svježe ubrane, sortirane i isprane mliječne gljive - 10 kg;
• začini i začinsko bilje - ribani hren, kopar, češnjak, lovorov list, piment;
• 400 g grube soli.

Mliječne gljive se lijevaju hladnom vodom i ostavljaju 3-4 dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno. Dalje, gljive se pere, dopuštaju da se u potpunosti ispusti voda. U zdjelu prikladne veličine (bačva ili emajlirane posude) nanesite slojeve mlijeka u slojevima, pažljivo sipajte sol, dodajte začine i zbijajući masu gljiva. Spread zelenila na vrhu, sipati sve rasol i pokriti s čistom gazom za zaštitu protiv razvoja plijesni. U ovom obliku, prazno treba ostaviti na 1-1,5 mjeseci.

Gljive od vrganja

• 1 kanta (10 l) svježe ubranih bijelih gljiva;
• 2 čaše velike blagovaonice nije jodirana sol.

Gljive se čiste od šumskih ostataka, izrezati na obroke, temeljito oprati. Stavljanjem proizvoda u veliku tavu za kuhanje, prelijte hladnom vodom i pošaljite na vatru. Odmah nakon ključanja bacamo gljive natrag u cjedilo i hladimo. Dok voda teče, pripremamo staklenke za soljenje - operite i osušite. Masu gljiva stavljamo u slojeve, naizmjenično sa solju,pravilno zbijen.Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite gljive 4-5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih možete ukloniti za trajno skladištenje na tamnom i hladnom mjestu.

Kako se ispostavilo, soljenje gljiva nije nimalo teško ako slijedite tehnologiju i znate osnovna pravila za pripremu sirovina.I kako je lijepo zimska večer liječiti dom ukusnom, hrskavom gljivom za kuhani krumpir!